Немцы говорят: «Живёт, как Бог во Франции». Но именно так вы будете чувствовать себя и в столице Дании. Суть высказывания заключается в том, что здесь можно найти самые разнообразные кулинарные шедевры, которые только подчёркивают высокий уровень жизни страны.
Согласно заключениям отчёта World Happiness Report датчане являются самым счастливым народом мира. Это особенно заметно в спокойной и уютной атмосфере Копенгагена, которая царит в городе. Его жители передвигаются преимущественно на велосипедах, ведь, кроме всего, это здоровый способ езды со значительно меньшим количеством стрессов. Следует отметить, что длина велосипедных дорожек в городе составляет 400 километров. Будь то члены королевской семьи, стильно одетые женщины или городские чиновники, каждый второй житель выбирает для передвижения своего «стального коня». При этом до неофициальной парламентской столовой Slotskælderen hos Gitte Kik все они, как правило, готовы прогуляться пешком. Этот уютный традиционный бар привлекает гостей широким выбором классических открытых датских сэндвичей (Smørrebrød). Все ингредиенты сэндвичей с маринованной селёдкой, яйцом, крабами или говяжьим языком всегда свежие и сытные. Дворец Кристиансборг, в котором располагается правительство Дании, недавно стал свидетелем открытия ресторана Tårnet (с датского языка переводится как «башня»), откуда открываются великолепные панорамные виды старого города и королевских земель для конных прогулок. Основателем и шеф-поваром ресторана стал Расмус Бо Бойсен (Rasmus Bo Bojesen) — человек, известный своими изысканными блюдами, для приготовления которых он использует только самые лучшие местные продукты. Ярчайший пример его кулинарного искусства — сэндвич «Метеор»: два филе камбалы (одно поджаренное, второе отварное) на зернистом ржаном хлебе с козельцом и икрой белой рыбы. Этот открытый сэндвич напоминает нам о том, что именно датские рыбаки и фермеры впервые создали бутерброды Smørrebrød, для которых они использовали просто остатки пищи. Гостиница D’Angleterre на Новой королевской площади, пережившая продолжительную реставрацию, теперь впечатляет своим ярким белоснежным цветом. Её ресторан Marchal славится таким деликатесом, как удильщик, зажаренный на кости, который подаётся с салом и сушёным картофелем.
Кто бы мог подумать, что самый популярный рыбный ресторан Копенгагена может располагаться в бывшем мясокомбинате и иметь лежаки у входа и колоду мясника вместо стойки администратора? В ресторане Kødbyens Fiskebar также есть тысячелитровый аквариум, который служит временным домом для вкусных морских жителей, которые уже вскоре окажутся на тарелке. В зависимости от сезона здесь предлагают устриц или снежных крабов, хека или палтуса. Вся рыба готовится непосредственно на месте и подаётся с большим количеством трав и овощей. «Мы хорошо знаем, какую рыбу подаём, — говорит руководитель заведения Андерс Селмер (Anders Selmer), — ведь мы или сами выращиваем её, или покупаем у проверенных поставщиков». Его уверенность в качестве датских продуктов разделяет и Рене Редзепи (René Redzepi), владелец ресторана Noma, в котором раньше работал господин Андерс. А вот гид Мишлен самым лучшим рестораном скандинавской кухни называет Geranium. Это заведение, которым управляют Расмус Кофоед (Rasmus Kofoed) и Сёрен Ледет (Søren Ledet), ежедневно подаёт неожиданное меню. Всё ингредиенты натуральные, а блюда, отмеченные тремя звёздами Мишлен, имеют отличную сервировку и непревзойдённый вкус. Блюда от Николая Нёррегорда (Nicolai Nørregaard) в ресторане Kadeau также дают представление о скандинавской кухне, а для приготовления используются местные продукты с острова Борнхольм, как дикорастущие, так и культивированные. Для блюд собирают только спелые овощи, травы и ягоды, которые потом хранят с применением самых современных технологий, поэтому посетители ресторана могут в течение всего года попробовать одно из 20 блюд меню «Bornholmerbank», которые подаются на искусно украшенных тарелках.
Натуральные ингредиенты и экологически чистое производство с недавних пор стали очень цениться на кухнях Копенгагена. В то же время появляется много современных рынков, которые продают исключительно качественные продукты. Одним из первых стал рынок Torvehallerne, на котором представлено более 60 торговых прилавков. А на рынке уличной еды Papirøen вы найдёте блюда почти со всего мира. На ярко оформленных лотках продаются настоящие деликатесы из таких стран, как Мексика, Корея или Италия. У большинства из них также есть живая музыка и великолепный вид на гавань. Здесь вы легко можете заказать напиток и пообщаться со счастливыми датчанами.
