Poire belle Hélène (грушевый десерт «Прекрасная Елена»)
Poire belle Hélène (грушевый десерт «Прекрасная Елена»)
Возможно, десерт Hélène уже не нов, но его красота и вкус неподвластны времени. Poire belle Hélène вполне справедливо остаётся популярным десертом в наше время.
Его рецепт придуман знаменитым Огюстом Эскофье (Auguste Escoffier), родоначальником современной французской кухни. Он создал десерт в 1870 году, когда ему было лишь 24 года. Своё творение Огюст назвал в честь главной героини оперетты «Прекрасная Елена» композитора Жака Оффенбаха, премьера которой состоялась 17 декабря 1864 года в театре Варьете в Париже. Сладкие спелые груши очищаются и варятся в белом вине или воде с лимонным соком и сахаром. После охлаждения их подают с ванильным мороженым и поливают горячим шоколадным соусом. Во времена Эскофье десерт украшали карамелизованными фиалками, но сегодня его прекрасно дополняют несколько розеток из взбитых сливок.
Это сказочное сочетание сочных груш, горького шоколада и лёгкого мороженого до сих пор популярно и занимает почётное место в меню десертов большинства изысканных ресторанов. Приятного аппетита! Кстати, десерт «Персик Мельба» — также одно из творений Огюста Эскофье.
