Уолдорфский салат

Уолдорфский салат

Иоганн Якоб Астор оставил место своего рождения — Вальдорф, недалеко от Гейдельберга, когда ему было 16 лет. Его отец, работая мясником, не зарабатывал достаточно денег, чтобы прокормить всех детей от двух своих браков. Иоганн Якоб начал работать в Лондоне на своего брата, Георга Петера, который делал деревянные духовые инструменты и фортепиано. Он копил деньги, которые зарабатывал, чтобы эмигрировать в Америку.   24 марта 1784 года он приехал в Нью-Йорк, где его брат Генрих уже работал мясником.

Иоганн Якоб использовал опыт, добытый в Лондоне, создал бизнес, связанный с музыкальными инструментами, и импортировал инструменты своего брата из Лондона в Нью-Йорк. Это обеспечило молодому иммигранту средства к существованию. В 1785 году он присоединился к торговле мехом, которая была очень прибыльной. Он использовал заработанные деньги, чтобы купить землю и недвижимость на Манхэттене, которые потом сдавал в аренду. Монополия была его игрой, и он был хорошим игроком. Когда он умер в 1848 году в возрасте 74 лет, он был самым богатым человеком в Америке и его имущество стоило 20 миллионов долларов США.

Подобно каждому игроку в Монополию, его правнук Уильям Уолдорф Астор (имя немного изменилось в США) знал, что можно получить больше денег с отеля, чем с аренды имущества. В 1893 году от открыл 13-этажный «Отель Уолдорф» на углу Пятой авеню и 33-й улицы. В 1897 году его двоюродный брат Джон Джейкоб Астор IV продолжил дело, открыв рядом «Отель Астория» на четыре этажа выше. Объединённый «Уолдорф-Астория» оказался самым большим, самым высоким и самым лучшим отелем в мире на то время.

Уроженец Швейцарии Оскар Чирки был нанят шеф-поваром в отель «Уолдорф» в 1894 году. Ранее Чирки работал портье, официантом и стюардом на корабле, а потом «У Дельмонико», в самом стильном нью-йоркском ресторане того времени. Злые сплетни утверждали, что яичница была самым сложным блюдом, которое Чирки способен приготовить. Чирки называл себя не шеф-поваром, а метрдотелем — и считается автором Уолдорфского салата, который можно найти в его книге «Кулинарная книга от Оскара из Уолдорфа, т.2», опубликованной в 1896 году.

Рецепт на самом деле очень прост. Сельдерей и кислые яблоки очищены и нарезаны, политы майонезом, а потом украшены грецкими орехами — вуаля. Изобретённый Оскаром Чирки салат был встречен с энтузиазмом в мире роскошных гранд-отелей и считается сегодня одним из классических салатов для вечеринок.

За последующие 100 лет появились многочисленные варианты: с птицей и вареной ветчиной, виноградом и изюмом, со стеблями сельдерея, измельчённым фундуком, йогуртом, клубникой, полосками пармезана и маслом или пюре из белого трюфеля.

Работа Оскара Чирки пользовалась большим спросом на протяжении всей его жизни. Он подготовил многочисленные банкеты и вечеринки для президентов и королей. Однако когда его пригласили на должность управляющего отелем в «Уолдорф-Астория», он отказался. Он хотел остаться собой, тем более что его зарплата была очень высокой даже для Нью-Йорка.

В 1928 году «Уолдорф-Асторию» на Пятой авеню продали за 20 млн долларов США; сын иммигранта Иоганн Якоб Астор купил это здание и землю в 1827 году всего за 20 000 долларов. Сегодня на этом месте стоит Эмпайр-стейт-билдинг. В новой «Уолдорф-Астории», открытой на Парк-авеню в 1931 году, о талантливом создателе Уолдорфского салата напоминает бистро «Оскар».