Свежий сыр

Свежий сыр

Многообразие угощений в любое время суток.

Ценители утверждают, что сыр чрезмерно выдержанным не бывает, но к свежему сыру это не относится: в данном случае чем моложе, тем лучше. Всего через две недели он утрачивает былую нежность, и это неудивительно.

Свежий сыр – это молодой сыр с относительно высоким содержанием влаги (60–80%). Его едят сразу после приготовления и не хранят долго без дальнейшей обработки. Название, определение и способ изготовления свежего сыра зависят от страны, региона и производителя. Первоначально это коровье, овечье или козье молоко, обычно пастеризованное. И, разумеется, натуральные лактобактерии или сычуг из желудка молодых телят. И то и другое обеспечивает свертывание молока и отделение сгустка от сыворотки. Его помещают в форму с отверстиями и дают жидкости стечь. Результат – более или менее плотный сыр, нежный и мягкий, немного кислый и солоноватый на вкус. Добавлять соль обычно не рекомендуется, но можно использовать сливки. Жирность при этом может возрасти до 75%. 

Если добавить к свежему сыру травы, орехи и специи, он станет прекрасным дополнением к свежим фруктам и овощам, рыбе и мясу. Он подходит для  простой, но утонченной начинки для птифуров, слоеных рулетов, равиоли и фрикаделек. А также с ним делают бутерброды. Свежий сыр – идеальная основа для разных супов, соусов и салатных заправок. Он придает особый вкус тушеным овощам и гратену. Наконец, свежий и творожный сыр замечательно подходят для приготовления легких пирогов и пирожных.

Текст: Райнер Мейер