Цукрова тростина

Цукрова тростина

Упродовж 2500 років солодкий сік радує людей.

Поступово цукрова тростина проклала собі шлях зі Східної Азії до Середнього Сходу, а потім далі до Європи та Америки. І скрізь з неї віджимають сік, перш ніж кристалізувати до стану нерафінованого цукру (цукрози) у результаті багатоступеневого процесу кип’ятіння. Нерафінований цукор має виразний коричневий колір і легкий присмак хмелю. Протягом подальшого процесу очищення він втрачає цей присмак і стає світлішого кольору.

Свіжовіджатий охолоджений сік із цукрової тростини – це дуже популярний безалкогольний напій у країнах, де її вирощують, як-от Куба та Латинська Америка (guarapo), Бразилія (caldo de cana або garapa), Єгипет і Левант (qasab). У Бразилії сік також використовують для виготовлення чистого шнапсу – кашаси, основного інгредієнта коктейлю «Кайпірінья». У Колумбії сік із цукрової тростини змішують з анісом і дистилюють, щоб виготовити алкогольний напій «агуардієнте». А в Парагваї зі збродженого соку з цукрової тростини та карамельного сиропу виготовляють алкогольний напій «caña».

З цукрової тростини також виготовляють ром, його називають «rhum agricole», хоча зазвичай його виготовляють не із соку, а з меляси (густий темно-коричневий сироп), побічного продукту цукрового виробництва. Меляса, сік із цукрової тростини та вода бродять і в результаті утворюється цукрове вино з вмістом алкоголю від 4 до 5 відсотків. Унаслідок процесу дистиляції утворюється прозорий чистий ром, який стає темнішим і солодшим, зберігаючись роками в бочках, у таких як для віскі. Щоб створити видимість, що ром зберігався довше, ніж насправді, іноді до нього додають карамельний сироп, і ром стає насиченішого коричневого кольору.

Текст: Райнер Меєр