В стране достатка

В стране достатка

Сингапур — это смешение разных культур, которые можно увидеть в городском пейзаже, образе жизни и прежде всего кухне. Множество ресторанов настолько же уникальны, насколько качественны.

Дэнни Ли носит резиновые сапоги и выцветший красный фартук. Он похож на садовника, но это впечатление обманчиво. Дэнни Ли — один из элитных шеф-поваров Сингапура; каждый таксист знает его ресторанчик в Гейланге, районе города с малайзийским характером, где стоят маленькие здания и продуктовые лавки с неоновыми огнями. Его кафе состоит из десятка столиков с пластиковыми стульями; судя по виду, «Sin Huat Eating House» выглядит так же, как и все другие столовые в этом районе.

Тем не менее, его рыбная кухня совершенно особая. Целый окунь прекрасно пахнет чесноком, небольшие гребешки разбросаны среди ферментированных чёрных бобов, а креветки, жаренные в воке, подаются в океане чёрного перца. Бестселлер — это «Crab Bee Hoon», гигантский краб с большим количеством мяса, который венчает ложе с рисовой лапшой с зелёным луком, имбирём и чили. Съесть это — настоящая битва.
Тот, кто выживает, живёт счастливо победителем и оставляет после себя стол, похожий на поле боя. Блюдо из краба стоит от 30 до 50 евро на двоих, недёшево для блюда в уличном кафе. Тем не менее, краб от Дэнни — лучший в этом городе, который сходит с ума по крабам, и эпикурейцы стоят в очереди к его ресторану.

Сингапур считается страной достатка независимо от того, едите ли вы на улице или забронировали столик в ресторане для гурманов. Численность последних значительно выросла.
Только на двух новых казино-курортах «Marina Bay Sands» и «Resort World Sentosa» в целом были открыты почти 90 точек питания, в том числе много таких, которым всемирно известные шеф-повара, такие как Джоэл Робюшон, Гай Савой, Санти Сантамария, Вольфганг Пак и Джастин Квек, дали свои имена.

В принципе, можно провести несколько дней в одном из удивительных пятизвёздочных отелей, попробовать разные кулинарные шедевры и в тоже время поиграть в баккару. Однако это неудачный выбор, потому что город предлагает широкий выбор экзотических впечатлений.

Каждый, кто попадёт на рынок Текка в Маленькой Индии, почувствует полный кулинарный диапазон субконтинента. Там есть свежие манго, индийские специи и крабы со Шри-Ланки, а также прилавки, где пряное карри со свежеиспечённым роти подаются на банановом листе.
Крытый рынок был реконструирован несколько лет назад и в нём есть кондиционеры. Уровень гигиены уже был первоклассным и до того, как это было принято по всему Сингапуру. Вы можете пойти по магазинам недалеко от этого места даже в два часа утра. Многоэтажный Мустафа-центр открыт круглосуточно и продаёт камеры, кастрюли и чемоданы в придачу к огромному выбору азиатских продуктов питания.

В Сингапуре живут китайцы, индийцы и малайцы, все они принесли с собой собственные блюда, но амбициозные молодые шеф-повара также соединяют традиционные блюда с современными методами и способами приготовления. Бенджамин Сек — одна из звёзд нового поколения. Он готовит в красивом историческом доме-магазине и освежает пряные перанаканские рецепты своих мамы и бабушки.
Перанаканцы — сообщество Сингапура с богатейшими традициями. Они прибыли почти 200 лет назад из Малайзии — это потомки китайских рабочих-мигрантов, которые женились на местных женщинах в XV веке. В «True Blue» подаются жаренные во фритюре полоски баклажанов со свежей пастой чили и сладким соевым соусом, классический Ayam Buah Keluak, кусочки жареной курицы с лимонником, калганом и куркумой в сливочном соусе из чёрных орехов.

Виллин Ло также утверждает, что его блюда уходят своими корнями в фуцзяньскую кухню его предков. Лакса песто лингвини с королевскими креветками — одно из блюд в меню «Wild Rocket». Блюдо выглядит как итальянская паста песто, но вкус совсем другой. Оно основано на листьях лакса, которые напоминают об аромате мяты, перца и кориандра, и используются в национальном супе лакса. Хрустящие жареные кубики тофу, деликатес, который царствует на престоле из желтка «столетних утиных яиц», и телячья ножка, которая готовится как индонезийский ренданг, тоже очень вкусны.

А рядом есть место, где в тёплый вечер можно выпить перед сном. Уютный бар «Wild Oats» принадлежит ресторану. Столы и стулья установлены между растениями и произведениями искусства во дворе красивой колониальной виллы. «Сингапурский слинг», который здесь подаётся, считается одним из лучших коктейлей в городе.

Текст: Патриция Энгелхорн

Адреса

Гостиницы
The FullertonЭлегантный роскошный отель в историческом почтовом отделении с бассейном и видом на реку Сингапур, 1 Fullerton Square, тел. +65-67 33 83 88, www.fullerton.com
The Club HotelРоскошный бутик-отель находится в прекрасном колониальном здании в центре Чайнатауна, 28 Ann Siang Road, тел. +65-68 08 21 88, www.theclub.com.sg/
Wanderlust Cooles Design, witzige Zimmer, schöne Lage in Little India, 2 Dickson Road, Singapur 209494, тел. +65-63 96 33 22, www.wanderlusthote.com

Рестораны
Sin Huat Eating House, 659/661 Geylang Rd., Lorong 35, тел. +65-67 44 97 55
True Blue, 47/49 Armenian Street, тел. +65-64 40 04 49, www.truebluecuisine.com/
Wild Rocket, 10 A Upper Wilkie Road, тел. +65-63 39 94 48, www.wildrocket.com.sg/

Бар
Wild Oats, 11 Upper Wilkie Road, тел. +65-63 36 54 13

Рынок
Tekka Market, Serangoon Road/Bukit Timah Road
Mustafa Centre, 145 Syed Alwi Road, тел. +65-62 95 58 55, www.mustafa.com.sg/