Нормандия: яблочный рай
Нормандия: яблочный рай
В красивом северо-западном уголке Франции, в двух шагах от столицы, Нормандия производит один кулинарный шедевр за другим. Их общая черта — яблоки.
«У нас хорошая погода несколько раз в день», — шутят уроженцы северной французской провинции, которая начинается в 100 километрах на запад от Парижа и заканчивается на побережье Ла-Манша, намекая на её очень разнообразный климат.
На самом деле может случиться так, что вы подносите бокал сидра к губам при ярком солнечном свете и ставите его назад во время сильного дождя.
Однако не поэтому наш визит в Нормандию начался с подвала. Сердце нормандцев, кажется, бьётся в подполье. По крайней мере это то, что вы думаете после того, как доброжелательный представитель традиционного винокуренного завода Пьера Юэ в Лизьё заманил вас в свои хранилища.
До 40 разных сортов яблок с разными сладкими, кислыми, горькими и горько-сладкими вкусами разложены там в бочонки и уже подверглись многим изменениям. Из них выдавили сок, отферментировали в сидр, продистиллировали два раза и выдерживают в деревянных бочках до восьми лет. Только тогда они могут быть разлиты по бутылкам и гордо нести имя Calvados Pays d’Auge Appellation Contrôlée.
Попробуйте этот прекрасный нормандский классический напиток, в котором чередуются фруктовые и древесные букеты, на дегустации в соседнем фермерском магазине.
Кстати, когда речь идёт о классике, в доме Юэ есть фирменный напиток, который трудно перехвалить: для него четыре отборных сорта яблок смешивают с одной третью Кальвадоса и выдерживают на протяжении трёх лет в дубовых бочках.
Результат, который называется «поммо», — янтарный деликатес, и каждый глоток заставляет прекрасные ароматы яблок, сливы, грецких орехов и вишни звучать так ясно и свежо, что трудно поверить, что в этом напитке есть 17% алкоголя.
А нормандцы хоть иногда едят? Не волнуйтесь, они делают это везде, и вы можете найти особенно поразительный и убедительный пример этого, посетив «Pave d'Auge», маленький полудеревянный дом посреди сельской площади в Бёврон-ан-Ож, где Жером Бансар защищает свою звезду Мишлен. Кажется, совсем без усилий, потому что маринованная и жареная зелёная спаржа с яйцом-пашот в сопровождении полусухого сидра на вкус настолько свежая, что ароматы щекочут ваши вкусовые рецепторы. Можно подумать, что она только что собрана.
Было бы пустой тратой времени пытаться придумать более удачное описание тушёного ягнёнка с лимоном, нежного до последнего кусочка, чем комментарий дамы, которая просто прошептала: «Это произведение искусства!»
Сухой сидр подали с ягнёнком, обычным ассортиментом местных и национальных сортов сыра, и счастливой компании за ужином снова предложили «поммо» с тёплым яблочным пирогом, что было принято с благодарностью.
Текст: Ханс Кантерайт
Адреса
Brennerei
Calvados Pierre Huet, Avenue des Tilleuls, F-14340 Cambremer, тел. 0033/231/63 01 09, www.calvados-huet.com
Гостиницы
Le Pavé d’Hôtes, 14430 Beuvron-en-Auge, тел. 0033/231/39 39 10 www.pavedauge.com
La Renaissance, 20, Avenue de la 2ème D. B., 61200 Argentan, тел. 0033/233/36 14 20, www.hotel-larenaissance.com
Рестораны
Hostellerie de la Renaissance, Adresse siehe Hotel «La Renaissance»
Le Pavé d’Auge, Le Bourg, 14430 Beuvron-en-Auge, тел. 0033/231/79 26 71, www.pavedauge.com