Копенгаген

Копенгаген

Німці кажуть: «Живе, як Бог у Франції». Але так само ви почуватиметеся й у столиці Данії. Сутність висловлювання полягає в тому, що тут можна знайти найрізноманітніші кулінарні шедеври, які лише підкреслюють високий рівень життя країни.

Згідно з висновками звіту World Happiness Report данці є найщасливішим народом світу. Це особливо помітно в спокійній і затишній атмосфері Копенгагена, яка панує в місті. Переважно його мешканці пересуваються на велосипедах, адже, окрім усього, це здоровий спосіб їзди зі значно меншою кількістю стресів. Варто зауважити, що довжина велосипедних доріжок у місті складає 400 кілометрів. Чи то члени королівської родини, стильно одягнені жінки або міські урядовці, кожен другий мешканець вибирає для пересування свого «сталевого коня». При цьому до неофіційної парламентської їдальні Slotskælderen hos Gitte Kik усі вони, як правило, готові прогулятися пішки. Цей затишний традиційний бар приваблює гостей широким вибором класичних відкритих данський сандвічів (Smørrebrød). Усі складові сандвічів із маринованим оселедцем, яйцем, крабами або яловичим язиком завжди свіжі й ситні. Палац Крістіансборг, де розташований уряд Данії, нещодавно став свідком відкриття ресторану Tårnet (з данської мови перекладається як «вежа»), звідки відкриваються чудові панорамні краєвиди старого міста та королівських земель для кінних прогулянок. Засновником і шеф-кухарем ресторану став Расмус Бо Бойсен (Rasmus Bo Bojesen) – людина, відома своїми вишуканими стравами, для приготування яких він використовує лише найкращі місцеві продукти. Найяскравіший приклад його кулінарного мистецтва – сандвіч «Метеор»: два філе камбали (одне підсмажене, друге відварене) на зернистому житньому хлібі з козельцем та ікрою білої риби. Цей відкритий сандвіч нагадує нам, що саме данські рибалки й фермери вперше створили бутерброди Smørrebrød, для яких вони використовували просто залишки їжі. Готель D’Angleterre на Новій королівській площі, який пережив тривалу реставрацію, тепер вражає своїм яскраво білосніжним кольором. Його ресторан Marchal славиться таким делікатесом, як вудильник, засмажений на кістці, що подається із салом і дегідрованою картоплею.

Хто б міг подумати, що найпопулярніший рибний ресторан Копенгагена може розташовуватися в колишньому м’ясокомбінаті й мати лежаки біля входу й колоду м’ясника замість стійки адміністратора? Ресторан Kødbyens Fiskebar також має тисячолітровий акваріум, який є тимчасовою домівкою для смачних морських жителів, які вже незабаром опиняться на тарілці. Залежно від сезону тут запропонують устриці або снігових крабів, хека чи палтуса. Уся риба готується безпосередньо на місці та подається з великою кількістю трав і овочів. «Ми добре знаємо, яку рибу подаємо, – каже керівник закладу Андерс Селмер (Anders Selmer), – адже ми або самі вирощуємо її, або купуємо в ретельно перевірених постачальників». Його впевненість у якості данських продуктів поділяє і Рене Редзепі (René Redzepi), власник ресторану Noma, де раніше працював пан Андерс. А от гід Мішлен найкращим рестораном скандинавської кухні називає Geranium. Цей заклад, яким керують Расмус Кофоед (Rasmus Kofoed) і Сьорен Ледет (Søren Ledet), щодня подає несподіване меню. Усі інгредієнти натуральні, а страви, відзначені трьома зірками Мішлен, мають відмінне сервірування й неперевершений смак. Страви від Ніколаї Ньоррегорд (Nicolai Nørregaard) у ресторані Kadeau також надають уявлення про скандинавську кухню, а для приготування використовуються місцеві продукти з острова Борнгольм, як дикі, так і культивовані. Для страв збирають лише стиглі овочі, трави і ягоди, які потім зберігають із застосуванням найсучасніших технологій, тому відвідувачі ресторану можуть цілий рік спробувати одну з 20 страв меню «Bornholmerbank», що подаються на майстерно оздоблених тарілках.

Натуральні інгредієнти та екологічно чисте виробництво знедавна стали дуже цінуватися на кухнях Копенгагена. Водночас з’являється багато сучасних ринків, які продають виключно якісні продукти. Одним із найперших став ринок Torvehallerne, де представлено понад 60 торгових прилавків. А на ринку вуличної їжі Papirøen ви знайдете страви майже з усього світу. На яскраво оформлених лотках продаються справжні делікатеси з таких країн, як Мексика, Корея або Італія. Більшість із них також мають живу музику та чудовий вид на гавань. Тут ви легко можете замовити напій і поспілкуватися зі щасливими данцями.

Текст: Кікі Барон (Kiki Baron)

Адреси

Готель

D’Angleterre & Restaurant Marchal
Kongens Nytorv 34
тел.: +45/33 12 00 95
www.lhw.com/dangleterre

Заклади харчування

Slotskælderen hos Gitte Kik
Fortunstræde 4
тел.: +45/33 11 15 37
www.slotskaelderen.dk

Tårnet
палац Christiansborg
тел.: +45/33 37 31 00
taarnet.dk

Kødbyens Fiskebar
Flæsketorvet 100
тел.: +45/32 15 56 56
fiskebaren.dk

Geranium
Per Henrik Lings Allé 4
тел.: +45/69 96 00 20
www.geranium.dk

Noma
Strandgade 93
тел.: +45/32 96 32 97
noma.dk

Kadeau
Wildersgade 10b
тел.: +45/33 25 22 23
www.kadeau.dk

Torvehallerne
Frederiksborggade 21
torvehallernekbh.dk

Papirøen
Trangravsvej 14
copenhagenstreetfood.dk