Від оселедця до оленів – смак півночі

Від оселедця до оленів – смак півночі

На північному заході Норвегії між 67-ю й 70-ю паралелями літо коротке, а зима довга. Проте кулінарне розмаїття, що розвиває творчість молодих, амбітних скандинавських кухарів, вражає. 

Зграї кричущих чайок кружляють навколо невеликих катерів, які виловлюють оселедця в тьмяному сонячному світлі серед фіордів навколо острова Соммарей. Човни оточують десятки чорно-білих косаток і величезних горбатих китів, які на короткий час піднімаються на поверхню перед зануренням назад у глибину. Вони теж полюють на мільйони особин оселедця, які припливають сюди зимувати. Кити плавають групами навколо риби, постійно звужуючи кола, поки, нарешті, не виринають знизу через косяк із відкритими пащами. Це видовище повторюється щороку в період із листопада до лютого, коли сонце з’являється над горизонтом усього на чотири години на день, а колір неба варіюється від сіро-блакитного до оранжево-рожевого. Оселедця поки ще досить і для китів, і для людей. Кожен день у пік сезону від п’яти до шести тонн риби переробляється до філе на заводах на узбережжі Соммарей і експортується на весь світ разом із вирощуваним лососем, палтусом, вудильником, тріскою, минтаєм (який належить до сімейства тріскових), скумбрією, океанічним оселедцем і сомом. Щоб спробувати незвичайні, смачні страви, приготовані з виловленої риби, обов’язково відвідайте ресторани Fiskekompaniet і Mathallen у сусідньому місті Тромсе.

У зимовий час сонце з’являється тільки з 10 ранку до 2 дня, якщо не йде дощ або сніг. Більшість часу панують розмиті сутінки або непроглядна ніч. Що приваблює суди туристів? Без сумніву, це активність життя. Тут можна спостерігати за китами, дивитися, як в’ялять тріску, або милуватися північним сяйвом, що прикрашає небо неймовірними кольорами. Також не варто забувати про північних оленів, яких тут можна побачити в селекціонерів і скотарів тільки в зимовий період. У період із березня до вересня вони мандрують далеко звідси. 40 000 представників народності саамі живуть у Норвегії, Швеції, Фінляндії та Росії. 6000–7000 із них заробляють на життя розведенням оленів. Раціон тварин майже повністю складається з близько 200 різних видів диких грибів, лишайників, трав, рослин і квітів, що робить їх м’ясо дивовижно м’яким, ароматним, нежирним, здоровим і… дуже дорогим. У короля Норвегії Харальда V прийнято подавати оленину під час державних прийомів – смак найкращої шинки з м’яса іберійської свині здається зовсім прісним порівняно з висушеним копченим оленячим серцем. Саамі люблять насолоджуватися цією стравою, нарізаною тонкими скибочками, за чашкою міцної кави.

Довга норвезька зима переривається коротким, але жарким літом, протягом якого сонце майже ніколи не заходить. Завдяки прохолодному клімату й опівнічному сонцю морква та ріпа приємно солодкі. Недалеко від Буде Матильда Якобсен і Хавард Йоханнес Вінтер готують унікальне морквяне варення. “Опівнічна морква”, що проростає під шаром снігу навесні й до літа набирає інтенсивного аромату, також є місцевим делікатесом. Проте в області полярного кола вирощують не лише моркву та картоплю. 1850 року росіяни принесли на північ Норвегії травневу ріпу. Крім того, на полях ростуть селера, буряк, капуста, цибуля й пастернак, а також яблука, груші та сливи. Разом із бараниною, морошкою, кулінарними травами, сіллю арктичних морів із регіону Сальстраумен, молочними продуктами та, звичайно, рибою й молюсками, ці продукти формують основу сучасної, інноваційної регіональної скандинавської кухні, розвитку якої сприяли не тільки відомі ресторани, такі як Noma в Копенгагені та Fäviken на півночі Швеції, але й молоді норвезькі кухарі-новатори.

Текст: Райнер Меєр

Продукти

Arctic Salt (морська сіль)
Ripnes, 8056 Saltstraumen
Тел.: +47 (0) 908-97-527
https://arcticsalt.no

Пивоварня Bådin
Notveien 3B, 8013 Bodø
Тел.: +47 (0) 922-37-807
www.baadin.com

Han Sylte (морквяне варення)
8006 Bodø
Тел.: +47 (0) 467-46-769 і (0) 970-18-490
www.hansylte.no

Havgull AS (в’ялена риба шматочками)
Hamnevegen 17
9110 Sommarøy
Тел.: +47 (0) 900-85-816
www.havgull.no

Hjerttind Rein AS (м’ясо північного оленя)
Andsvatnet, 9310 Sørreisa
Тел.: +47 (0) 926-25-321 і (0) 977-77-552
www.facebook.com/hjerttindrein

Inga Sami-Siida (м’ясо північного оленя)
Kvalsaukan, 8400 Sortland
Тел.: +47 (0) 908-77-558 і (0) 761-25-123
www.inga-sami-siida.no

Tromspotet AS (картопля)
Naustveien 17, 9303 Silsand
Тел.: +47 (0) 77-850-691
https://midnattsolpotet.no

Ресторани

Fiskekompaniet
Killengreens gate, 9008 Tromsø
Тел.: +47 (0) 77-687-600
https://fiskekompani.no

Mathallen
Grønnegata 58/60, 9008 Tromsø
Тел.: +47 (0) 77-680-100
www.mathallentromso.no

Martahaugen Gård (страви з дикого барана)
Øvre Ånstad vei 19, 8400 Sortland
Тел.: 47 (0) 916-47-170 і (0) 761-24-150
https://marthahaugen.no

NYT
Dronningens gate 26, 8006 Bodø,
Тел.: +47 (0) 452-31-100
www.facebook.com/restaurantnyt

Roast у готелі Scandic Havet
Tollbugaten 5, 8006 Bodø
Тел.: +47 (0) 75-503-800
https://roastfood.no/bodo/

Готелі

Clarion Collection Hotel Grand
Storgaten 3, 8006 Bodø
Тел.: +47 (0) 75-546-100
www.nordicchoicehotels.com/clarion/clarion-collection-hotel-grand-bodo

Sommarøy Arctic Hotel
Skipsholmvegen 22, 9110 Sommarøy
Тел.: +47 (0) 77-664-000
www.sommaroy.no

Scandic Ishavshotel
Fredrik Langesgate 2, 9008 Tromsø
Тел.: +47 (0) 77-666-400
www.scandichotels.no/hotell/norge/tromso/scandic-ishavshotel

Спостерігання за китами

9110 Sommarøy
https://sommaroy.no/events/hvalsafari/?lang=en

Інформація
Нур-Норге, тел.: +47 (0) 901-77-500, www.northernnorway.com

Як дістатися?

Рейси авіакомпанії Wideroe та норвезьких авіаліній здійснюються кілька разів на день з Осло в Буде й Тромсе. Якщо маєте час, рекомендуємо відправитися в подорож уздовж узбережжя з компанією Hurtigruten