Задоволення без м'яса
Adobe Stock
Задоволення без м'яса
Все більше число кращих кухарів пропонують у своїх ресторанах вегетаріанське меню, яке зможуть оцінити навіть прихильники м'яса.
Коли Денис Коттер з кафе Paradiso в Корку, Ірландія, був нагороджений званням «Кухар року» в 2010 році, світ гурманів здивувався, тому що Коттер керує одним із найкращих вегетаріанських ресторанів в Ірландії. За винятком деяких піонерів — таких як Таль Роннен (Le Cordon Bleu, Сент-Луїс), Ален Пассар (L'Arpège, Париж), П'єтро Ліман (Joia, Мілан), Крістіан Ренк (Wiener Kochsalon, Відень) і Рольф Хільтль (Hiltl, Цюріх), вегетаріанська кухня рідко з'являється серед передових гастрономій.
Але незабаром це буде в минулому. Американські зірки кулінарії Томас Келлер (The French Laundry в Юнтвілле, штат Каліфорнія, і Per Se в Нью-Йорку), Жан-Жорж Вонгеріхтен (і інші ресторани Jean-Georges в Нью-Йорку), Ерік Ріпер (Le Bernardin в Нью-Йорку ) і Чарлі Троттер (раніше - Charlie Trotter's в Чикаго) нещодавно опублікували свої рецепти у вегетаріанській кулінарній книзі (Great Chefs Cook Vegan, «Відомі кухарі готують веганські страви», видавництво Gibbs Smith), що, очевидно, надихнуло їх численних колег. У квітні 2012 року в сімку кращих за вегетаріанські страви за версією блогу The Opinioness of the World увійшли відомі американські кухаря Карла Хол, Майкл Чиареллі, Х'юберт Келлер, Радхика Десаї, Поль Квай, Кенні Гілберт і Гектор Сантьяго.
У своєму ресторані Magnolia на 5-зірковому курорті Madinat Jumeirah в Дубаї Габріель Курц пропонує своїм гостям вишукані страви найвищої якості. І Майкл Хоффман з зіркового ресторану Margaux в Берліні подає сучасне «рослинне меню» з шести страв із інгредієнтами зі свого власного саду у Бранденбурзі. Німецький ТВ-кухар Крістіан Хенце точно помітив: «Знамениті ресторани і шеф-кухарі довгий час не помічали вегетаріанську кухню. Але такий стан справ стрімко змінюється: все більше моїх колег визнають, що вегетаріанська кухня відкриває найширшу свободу творчості і може доставляти справжню насолоду. Сьогодні в меню багатьох ресторанів вищого класу є вишукані вегетаріанські страви і навіть цілий комплекс страв до роскішної вегетаріанської вечері».
Посилання:
Денис Коттер: www.cafeparadiso.ie
Таль Роннен: www.chefs.edu/St-Louis
Ален Пассар: www.alain-passard.com
П'єтро Ліман: www.joia.it
Крістіан Ренк: www.wiener-kochsalon.com
Рольф Хільтль: www.hiltl.ch
Томас Келлер: www.frenchlaundry.com
Жан-Жорж Фонгеріхтен: www.jean-georges.com
Ерік Ріпер: www.le-bernardin.com, www.aveceric.com (MIELE-Partner)
Чарлі Троттер: www.charlietrotters.com
Карла Хол: www.carlahall.com
Майкл Чіарелло: www.michaelchiarello.com
Х'юберт Келлер: www.hubertkeller.com
Радхіка Десаї: https://twitter.com/ChefRadhika
Пол Квай https://uchiaustin.com/uchiko-biographies-pqu, www.facebook.com/paul.qui.9, https://twitter.com/pqui
Кенні Гілберт: https://twitter.com/chefkennyg37, https://www.facebook.com/chefkennyg, https://kennygblog.passionate-culinary-enterprises.com/
Гектор Сантьяго: www.puravidatapas.com, https://twitter.com/ChefHector
Габріель Курц: www.jumeirah.com
Майкл Хофман: https://margaux-berlin.de
Крістіан Хенце: www.henze-kochschule.de