Poire belle Hélène (грушевий десерт «Прекрасна Єлена»)
Adobe Stock
Poire belle Hélène (грушевий десерт «Прекрасна Єлена»)
Можливо, десерт Hélène уже не молодий, але його краса та смак непідвладні часу. Poire belle Hélène цілком справедливо залишається популярним десертом у наш час.
Його рецепт винайдено видатним Оґюстом Ескоф’є (Auguste Escoffier), родоначальником сучасної французької кухні. Він створив десерт у 1870 році, коли йому було лише 24 роки. Своє творіння Оґюст назвав на честь головної героїні оперети «Прекрасна Єлена» композитора Жака Оффенбаха, прем’єра якої відбулася 17 грудня 1864 року в Театрі вар’єте в Парижі. Солодкі стиглі груші очищаються та варяться в білому вині або воді з лимонним соком і цукром. Після охолодження їх подають із ванільним морозивом і поливають гарячим шоколадним соусом. За часів Ескоф’є десерт прикрашали карамелізованими фіалками, але сьогодні його чудово довершують кілька розет зі збитих вершків.
Це казкове поєднання соковитих груш, гіркого шоколаду й легкого морозива досі популярне в наш час і займає почесне місце в меню десертів більшості вишуканих ресторанів. Смачного! До речі, десерт «Персик Мельба» – також один із витворів Оґюста Ескоф’є.
Текст: Сабіне Вітт (Sabine Witt)