Маринований лосось

Маринований лосось

У минулому рибу закопували у пісок на декілька днів, щоб зберегти її. Сьогодні зробити це набагато легше завдяки холодильникам.

Як це часто буває, нові страви винаходять випадково або через необхідність. В іншому випадку, кому б могла прийти в голову думка закопати щойно спійману, очищену і посолену рибу в землю або пісок на декілька днів? Цей процес був розроблений у Скандинавії сотні років тому і став відомий як «похований лосось» (шведське "gravad lax" і норвезьке "gravlaks"). Термін «гравлакс», який ми використовуємо, походить від цього. Вода видаляється з лосося фізичним тиском ґрунту або піску і розчином із солі та цукру для маринування. Сушіння і ферментація відбуваються одночасно, зберігаючи рибу довше. З цієї причини важливо зберігати пряну рибу максимально герметично, у плівці або у великому мішку для заморожування і придавити її, наприклад, банками в холодильнику.

У принципі, для процесу консервування солі і цукру достатньо. Трави потрібні лише для додання аромату. На додаток до традиційних трав, таких як кріп, кервель і петрушка, ви можете використовувати мелісу, лавровий лист, коріандр і майоран. Грубого помелу перець можна також дуже легко замінити насінням гірчиці, духмяним перцем, ягодами ялівцю, кардамоном, коріандром або насінням фенхелю. Натріть лосося оливковою олією після маринування і після видалення спецій і трав, щоб перешкодити його висиханню.