Уолдорфський салат

Уолдорфський салат

Йоганн Якоб Астор залишив місце свого народження — Вальдорф, недалеко від Гейдельберга, коли йому було 16 років. Його батько, працюючи м'ясником, не заробляв достатньо грошей, щоб прогодувати всіх дітей від двох своїх шлюбів. Йоганн Якоб почав працювати в Лондоні на свого брата, Георга Петра, який робив дерев'яні духові інструменти і фортепіано. Він зберігав гроші, які заробляв, щоб емігрувати в Америку. 24 березня 1784 року він приїхав до Нью-Йорка, де його брат Генріх уже працював м'ясником.

Йоганн Якоб використав досвід, який він здобув у Лондоні, створив бізнес, пов'язаний з музичними інструментами, і імпортував інструменти від свого брата з Лондона до Нью-Йорка. Це забезпечило молодому іммігранту засоби до існування. У 1785 році він приєднався до торгівлі хутром, яка була дуже прибутковою. Він використав гроші, які заробив, щоб купити землю і нерухомість на Манхеттені, що потім здавав в оренду. Монополія була його грою, і він був хорошим гравцем. Коли він помер у 1848 році у віці 74 років, він був найбагатшою людиною в Америці і його майно коштувало 20 мільйонів доларів США.

Як знає кожен гравець у Монополію, його правнук Вільям Уолдорф Астор (ім'я трохи змінилося в США) знав, що можна заробити більше грошей з готелю, ніж з оренди майна. У 1893 році він відкрив 13-поверховий готель "Уолдорф" на розі П'ятої авеню та 33-ої вулиці. У 1897 році його двоюрідний брат Джон Джейкоб Астор IV продовжив цю справу, відкривши поруч готель «Асторія», який був на чотири поверхи вище. Поєднаний «Уолдорф-Асторія» виявився найбільшим, найвищим і найкращим готелем у світі на той час.

Уродженець Швейцарії Оскар Щірки був найнятий шеф-кухарем до готелю «Уолдорф» в 1894 році. Чірки раніше працював портьє, офіціантом і стюардом на кораблі, а потім в «У Дельмоніко», найелегантнішому нью-йоркському ресторані тих часів. Злобні плітки стверджували, що яєчня була найважчою стравою, яку Чірки спроможний зготувати. Чірки називав себе не шеф-кухарем, а метрдотелем — і вважається винахідником Уолдорфського салату, який можна знайти в його книзі «Кулінарна книга від Оскара з Уолдорфа. т.2», опублікованій в 1896 році.

Рецепт, насправді, дуже простий. Селера і кислі яблука очищені і нарізані, политі майонезом, а потім прикрашені волоськими горіхами — вуаля. Винахід Оскара Чірки зустріли з ентузіазмом у гламурному світі гранд-готелів і вважають сьогодні одним із класичних салатів для вечірок.

Протягом наступних 100 років з'явилися численні варіанти, з птицею та вареною шинкою, виноградом та родзинками, зі стеблами селери, нарізаним фундуком, йогуртом, полуницями, смужками пармезану і олією чи пюре з білого трюфелю.

Оскар Чірки користувався великим попитом під час свого життя. Він підготував численні великі бенкети та вечірки для президентів і королів. Однак, коли його запросили на посаду управляючого готелем в «Уолдорф-Асторія», він відмовився. Він хотів залишитися тим, ким був, тим більше що його зарплата була дуже високою навіть для Нью-Йорку.

У 1928 році «Уолдорф-Асторія» на П'ятій авеню продали за 20 млн доларів США; син іммігранта Йоганн Якоб Астор купив будинок і землю в 1827 році всього за 20000 доларів. Сьогодні на тому місці стоїть Емпайр Стейт Білдінг. У новій «Уолдорф-Асторії», відкритій на Парк-авеню в 1931 році, бістро «Оскар» нагадує про талановитого винахідника Уолдорфського салату.